Soufflé aux épinards et petites pâtes

Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante. Veillez à ce qu’elles soient bien fondantes.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. En remuant régulièrement pour éviter la surcuisson, faites un roux blanc et laissez cuire pour éclater la farine.

Mouillez avec le lait et remuez doucement jusqu’à épaississement. À la première ébullition, retirez du feu.

Hors du feu, ajoutez le fromage de chèvre, le 1/2 jaune d’œuf et la muscade.

Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Versez dans un saladier et filmez pour réserver au frais.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les épinards pendant 4 à 5 min. Égouttez-les et plongez-les dans un bain d’eau froide pour arrêter la cuisson et fixer la couleur verte.

Égouttez-les et pressez-les fortement afin de retirer toute l’eau.

À l’aide d’un mixeur, mixez les épinards afin d’obtenir une texture plus ou moins lisse. Ajoutez la béchamel et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

En parallèle, montez le 1/2 blanc d’œuf en neige bien ferme et incorporez-le à la préparation.

Versez la préparation dans 1 ramequin adapté puis enfournez pendant 10 à 15 min. Sortez le ramequin du four et laissez-le refroidir.

Réchauffez dans une sauteuse les petites pâtes dans un fond d’eau.

Dans une assiette adaptée à bébé, déposez le ramequin du soufflé et les petites pâtes à côté.

Régalez bébé après avoir vérifié la température.